Lentil salad with peppers and carrots

Zubereitung:

1. Die Linsen gründlich abspülen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Die gekochten Linsen abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, Paprikawürfel, Karottenscheiben, gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Honig vermischen, um das Dressing herzustellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
6. Den Linsensalat für ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat durchziehen kann.
7. Den Linsensalat vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Den Linsensalat als Hauptmahlzeit oder Beilage servieren.

Tip: You can add other ingredients to the lentil salad, such as diced feta cheese, chopped nuts or avocado, to make it even more varied.

We wish a good appetite